Pruim parfaits met slagroom van mascarpone

Voor de Mascarpone Whipped Cream :.

Klop met een elektrische mixer de room, mascarpone, suiker en vanille samen in een grote kom totdat de pieken zich vormen. (Mascarpone-crème kan 3 uur later worden gemaakt. Cover en koelkast.) Maakt ongeveer Een schaal met een inhoud van 3/4 liter bevattende

Geroosterde walnoten :.

Om walnoten te roosteren, verspreid ze op een omrande bakplaat en bak ze in een 350 voorverwarmde oven tot ze geurig en lichtbruin zijn, 6 tot 8 minuten.Verwijder en koel. (Walnoten kunnen een dag voor je geroosterd worden. Koel en houd afgedekt op kamertemperatuur.) .

Plum Parfaits :.

Halveren pruimen in de lengte en pit. Slice elke helft, in de lengte, in kwartalen. Snijd kwartjes in de helft kruiselings.

Plaats een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur tot de bodem van de pan heet is. Voeg pruimen toe en bestrooi met suiker, gember en kaneel. Blijf constant roeren totdat suiker oplost en stroperig wordt en pruimen zijn zacht als je ze met een mes doorboort, ongeveer 6 minuten voor medium rijp pruimen. (Als de pruimen rijper zijn, is de kooktijd korter, slechts ongeveer 3 minuten.) Pas goed op, en laat niet te gaar worden of de pruimen worden papperig.Verwijder de koekenpan van de hitte en koele pruimen tot kamertemperatuur.Gevoel en indien gewenst seizoen met meer suiker. (Pruimen kunnen 3 uur vooruit worden bereid. Laten liggen bij koele kamertemperatuur.).

Gebruik voor het samenstellen van parfaits 4 ijscoupes of wijnglazen met een brede opening. Spoon een paar eetlepels van het pruimenmengsel, inclusief de sappen, in elk glas en de bovenkant met een paar eetlepels slagroom. Pronk met wat walnoten. Herhaal deze gelaagdheid twee meer tijden in elk glas. Elke parfait met een munttwijg besmeren. Onmiddellijk bewaren.