Pubkoteletten

Name: pubkoteletten
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels spek druppels; 2 eetlepels spek druppels; 4 in het midden gesneden varkenskoteletten; koosjer zout; 2,5 centimeter gemalen zwarte peper; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn; 1 kleine gele ui, in plakjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1/4 liter water; 2 eetlepels maizena

Gesmoorde varkenskoteletten in een witte wijnreductie met knoflook en spek.

Ingrediënten

Bereiding

Bak bacon in een grote koekenpan op middelhoog vuur gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten.Verwijder bacon naar een met papieren handdoek beklede plaat.Drain koekepan, en bewaar ongeveer 2 eetlepels spek.
Kruid de varkenskoteletten met koosjer zout en zwarte peper; kook in gereserveerde spek druppels op middelhoog vuur tot ze bruin zijn, 3 tot 5 minuten per kant. Giet witte wijn over de karbonades, zet het vuur laag tot middelhoog, plaats een deksel op de pan en kook 2 minuten langer.
Snijd het spek en voeg het toe aan de koekenpan samen met de ui plakjes en knoflook; vervang de deksel en laat sudderen tot de karbonades niet langer roze in het midden zijn, ongeveer 10 minuten per kant. Een in het midden geplaatste instant-leesthermometer moet 60 graden (63 graden Celsius) zijn. Verwijder varkenskarbonades naar een met papieren handdoek beklede plaat om af te tappen .
Klop het water en maïszetmeel samen in een kleine kom; roer in de saus die in de koekenpan zit. Kook en roer tot de saus dikker wordt. Giet de saus over de karbonades en serveer.