Pubkoteletten

Bak bacon in een grote koekenpan op middelhoog vuur gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten.Verwijder bacon naar een met papieren handdoek beklede plaat.Drain koekepan, en bewaar ongeveer 2 eetlepels spek.

Kruid de varkenskoteletten met koosjer zout en zwarte peper; kook in gereserveerde spek druppels op middelhoog vuur tot ze bruin zijn, 3 tot 5 minuten per kant. Giet witte wijn over de karbonades, zet het vuur laag tot middelhoog, plaats een deksel op de pan en kook 2 minuten langer.

Snijd het spek en voeg het toe aan de koekenpan samen met de ui plakjes en knoflook; vervang de deksel en laat sudderen tot de karbonades niet langer roze in het midden zijn, ongeveer 10 minuten per kant. Een in het midden geplaatste instant-leesthermometer moet 60 graden (63 graden Celsius) zijn. Verwijder varkenskarbonades naar een met papieren handdoek beklede plaat om af te tappen .

Klop het water en maïszetmeel samen in een kleine kom; roer in de saus die in de koekenpan zit. Kook en roer tot de saus dikker wordt. Giet de saus over de karbonades en serveer.