Quaglie alla melagrana (kwartel met granaatappel)

Name: quaglie alla melagrana (kwartel met granaatappel)
Cook time: 35 min
Total time: 195 min
Yield: 12
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met granaatappelzaden, voor garnering; Een kopje met een inhoud van 130 ml met granaatappelzaden, voor garnering; 2 sinaasappels, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml Marsala-wijn, of indien nodig; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse munt; 2 sinaasappels, verdeeld; 12 kwartels, gekleed; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 12 plakjes pancetta (Italiaans ongebrand gerookt spek); 60 liter olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kippenbouillon; 2 sinaasappels, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met granaatappelzaden, voor garnering

Dit is een oud Siciliaans recept. De granaatappelzaden voegen een scherpte toe die in evenwicht wordt gehouden door de zoetheid van de sinaasappelschil en het sap.

Ingrediënten

Bereiding

Roer 3/8 liter granaatappelzaden, granaatappelsap, sinaasappelsap, Marsala, munt en sinaasappelschil in een zeer grote glazen of keramische kom. Voeg de kwartel toe en draai gelijkmatig om. Bedek de kom met plasticfolie en marineer bij kamertemperatuur gedurende 2 uur.
Haal de kwartel uit de marinade en dep droog met keukenpapier.Season de kwartel van binnen en buiten met zout en peper.Strain de marinade, bewaar de en vul de kwartel met de granaatappelpitjes. Wikkel elke kwartel in met 1 sneetje pancetta.
Verwarm een oven voor op 200 graden (200 C).
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kwartel 4 op een moment in de hete olie tot ze goudbruin zijn aan alle kanten, in totaal 5 tot 8 minuten. Plaats de kwartel in een grote braadpan in een enkele laag ; opzij zetten. Giet de kippenbouillon en de gereserveerde marinade in de pan en breng aan de kook. Kook en roer tot de saus is teruggebracht tot de helft van het oorspronkelijke volume. Giet de saus over de kwartel.
Bak de kwartels in de voorverwarmde oven tot ze niet meer roze bij het bot zijn en de sappen helder zijn, 10 tot 15 minuten. Een thermometer die direct in het dikste deel van de dij wordt geplaatst, bij het bot, moet 70 graden (74 graden Celsius) zijn . Giet de sappen uit de ovenschaal terug in de pan; bedek de kwartels met aluminiumfolie en houd ze warm. Proef de sappen en voeg desgewenst extra sinaasappelsap en Marsala-wijn toe. Roer de sinaasappelsegmenten door en breng aan de kook op middelhoog vuur. Neem een paar minuten tot het heet is. Giet de saus en de sinaasappelsegmenten over de kwartels en besprenkel met een kopje met een inhoud van 130 ml granaatappelpitjes om te serveren.