Quesadillas met poblano chiles

Tortilla's: masa harina mengen met warm water. Gebruik je handen squish water en bloem samen tot een samenhangende massa wordt gevormd. Deeg moet glad en buigzaam zijn. Bedek de kom met een nauwelijks vochtige keukendoek. Blijf 5-10 minuten zitten. Voeg zout toe ; kneed zachtjes in de kom voor nog een minuut. Schep het deeg in 12 gelijke porties. Gebruik je handpalmen om elk deel tot een bal te vormen. Bedek met de vochtige handdoek.

Vulling: verwarm in een koekenpan op middelhoog vuur de olie. Voeg de ui toe en bak deze ongeveer 5 minuten goudbruin. Roer de knoflook en oregano door en bak nog 1 minuut Voeg chilipepers en zeezout toe, gooi tot alles goed verhit is. Smaak en pas kruiden aan met zout.

Assemblage van Quesadillas: Leg twee vellen plastic gesneden uit een plastic opbergtas (ik gebruik een plastic boodschappentas) in een Tortilla-pers OF gebruik de deegroller op 2 vellen vetvrij papier met de deegbal tussen de 2 vellen. Leg een deegbal tussen de vellen en druk voorzichtig op de bovenste plaat van de pers OF rol de deegbal met de deegroller in een cirkelvorm tussen de vellen vetvrij papier.Verwijder het bovenste stuk plastic of vetvrij papier en plaats een royale eetlepel van de geraspte kaas op de helft van de tortilla houdt de randen vrij. Bedek met een paar stukjes chili en een paar plakjes ui. Verschuif het onderste stuk plastic of vetvrij papier om de onbedekte kant van de tortilla over de vulling te vouwen. Druk de randen samen met je vingers . Haal de pers of het vetvrij papier eruit en leg afgedekt met de vochtige handdoek. Herhaal tot alle Quesadillas zijn gemaakt.

Koken van Quesadillas: Verwarm de oven voor op 90 graden. Giet olie tot een diepte van 2,5 centimeter in een diepe, zware braadpan en leg op middelhoog vuur tot de olie glinstert.

Bak de Quesadillas - één voor één tot ze goudkleurig zijn in 1-2 minuten.

Gebruik een met een gleuf voorziene spatel en breng deze over op papieren handdoeken.Laat even uitlekken en breng het dan over naar een hittebestendige schaal en houd het warm in de oven.Serveer zo snel mogelijk.

Ik had een extra hoeveelheid ui, kaas en chilipepers, dus ik gooide het op een in de winkel gekochte maïstortilla, leg er nog een maïstortilla bovenop en verwarmde het vervolgens op een droge koekenpan totdat de kaas smolt.