Quinoa en groentesoep

Name: quinoa en groentesoep
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels boter; 1 ui, gehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in blokjes gesneden wortel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte selderij; 2 eetlepels gedroogde peterselie; 1 theelepel gedroogde basilicum; 1 laurierblad; 2,5 centimeter gedroogde tijm; 2 (907 gram) dozen kippenbouillon; 1 (794 gram) kan tomaten verbrijzelen; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met versnipperde kool; 1 (425 gram) kan rode bonen ontpitten, uitgelekt; Een beker met een inhoud van 130 ml die quinoa bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Dit is een stevige soep met veel groenten en bruine bonen. Snel en gemakkelijk.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie en boter in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur; kook en roer ui, knoflook, wortel en bleekselderij tot ze zacht zijn, 5 tot 10 minuten. Voeg peterselie, basilicum, laurier, tijm, kippenbouillon en tomaten toe; breng aan de kook.Verminder de hitte en laat sudderen tot het 10 minuten heet is.
Roer de kool, bruine bonen en quinoa door de soep. Dek af en laat sudderen tot quinoa zacht is, 30 minuten. Garneer elke portie met Parmezaanse kaas.