Quinoa gevulde pompoen

Snijd squash doormidden (doorboren en magnetron eerst een minuut om het gemakkelijker te snijden). Schep en zaad en pulp en gooi weg (of reserveer zaden om later te roosteren, lekker!).

Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper, komijn en nootmuskaat.

Leg de gesneden kant naar beneden op een bakblik en bak op 400 gedurende 30-50 minuten (afhankelijk van de grootte, moet zacht en licht bruin zijn).

Maak de quinoa :.

Doe 130 liter quinoa in 1/4 liter water. Breng het seizoen met zout, komijn en korianderzaad (optioneel). Breng water aan de kook. Laat het zachtjes sudderen en dek het af tot het water wordt geabsorbeerd, ongeveer 15 minuten.

Maak de groenten :.

Bak uien, knoflook, gember, wortel, selderij en peper (en/of andere diverse groenten naar smaak). Breng op smaak met peper, zout, komijn, paprika, cinammon en sinaasappelsapconcentraat. Kook tot de gewenste vegetarische zachtheid.

Monteren:.

Schep wat quinoa in de pompoenhelft en bedek met een veggie mengsel. Top met wat korianderblaadjes en/of geroosterde amandelen indien gewenst.

Enjoy!