Quinoa groentesoep

Name: quinoa groentesoep
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; Een kopje met een inhoud van 170 ml met quinoa; 1 wortel, in blokjes gesneden; 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden; 0,5 ui, fijngehakt; 1/2 groene paprika, geënt en gehakt; 2 teentjes knoflook, geplet; 2 (425 gram) blikjes kippenbouillon; 9/10 liter water; 2 grote tomaten, fijngehakt; 1/4 hoofd kool, gehakt; zout en peper naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie, voor garnering

Ingrediënten

1 eetlepel plantaardige olie
Een kopje met een inhoud van
170 ml met quinoa
1 wortel, in blokjes gesneden
1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
0,5 ui, fijngehakt
1/2 groene paprika, geënt en gehakt
2 teentjes knoflook, geplet

2 (425 gram) blikjes kippenbouillon
9/10 liter water
2 grote tomaten, fijngehakt
1/4 hoofd kool, gehakt
Zout en peper naar smaak
Een kop met een inhoud van
60 ml met gehakte verse peterselie, voor garnering

Bereiding

Verwarm de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de quinoa, wortel, selderij, ui, paprika en knoflook erdoor. Neem een paar minuten, tot het lichtbruin is, en roer regelmatig.
Giet de kippenbouillon, water, tomaten en kool erin. Verhoog de hitte tot hoog en breng aan de kook.Verminder de hitte tot medium en laat sudderen tot de quinoa en de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten.Lekker bij smaak met zout en peper.Garnish met peterselie voor porties.