Quinoa met prei en shiitake-paddenstoelen

Name: quinoa met prei en shiitake-paddenstoelen
Cook time: 23 min
Total time: 53 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 liter vetvrije plantaardige bouillon; 1/4 liter water; 1/2 theelepel zout, verdeeld; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met ongekookte quinoa, goed gespoeld; 3 eetlepels gehakte verse platte bladpeterselie; 1 eetlepel olijfolie, verdeeld; 0,25 theelepel verse gemalen zwarte peper, verdeeld; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met dun gesneden prei; Een schaal met een inhoud van 1 liter met dun gesneden shiitake-paddenstoelendeksels; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met gehakte rode paprika's; Een kopje met een inhoud van 60 ml met droge witte wijn; Een kopje met een inhoud van 130 ml met grof gehakte walnoten

Van Cooking Light.Per serveert: 495 calorieën, 15,7 gram vet, 15,8 gram eiwit, 73,8 gram koolhydraten, 7,9 gram vezels, 0 mg cholesterol.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote pan de bouillon, water en 1/4 theelepel zout; aan de kook brengen.
Roer quinoa erdoorheen.
Bedek en laat hitte af; Laat 15 minuten sudderen of tot de vloeistof is opgenomen.
Roer de peterselie erdoor, 1 1/2 theelepel olie en 1/8 theelepel peper.
Verwijder van het vuur; blijf warm.
Verwarm 1 1/2 theelepels olie in een middelgrote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur.
Voeg prei toe; roer/bak 6 minuten of tot verwelkt.
Voeg paddenstoelen, paprika en wijn toe; kook 2 minuten of tot de groenten gaar zijn.
Roer er 1/4 theelepel zout en 1/8 theelepel peper door.
Plaats 1/4 liter quinoamengsel in elk van de 1 ondiepe kommen; bovenaan elk met 1/3 liter groentemengsel en 2 eetlepels walnoten.