Quinoa met wortels en rozijnen

Name: quinoa met wortels en rozijnen
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 60 liter olijfolie; 1 gele ui, in blokjes gesneden; 2 wortels, geraspt; Een kom met een inhoud van 1/3 liter met rozijnen; 1 eetlepel pompoentaart kruiden; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die quinoa bevat; Een kop met een inhoud van 190 ml met gehakte koriander; 3/8 liter sinaasappelsap; 3/8 liter water; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte walnoten (optioneel)

Een zoete en pittige quinoaschotel die perfect is voor de herfst. Werkt goed als hoofd- of bijgerecht.

Ingrediënten

60 liter olijfolie
1 gele ui, in blokjes gesneden
2 wortels, geraspt
Een kom met een inhoud van
1/3 liter met rozijnen
1 eetlepel pompoentaart kruiden

Een kom met een inhoud van
3/8 liter die quinoa bevat
Een kop met een inhoud van
190 ml met gehakte koriander
3/8 liter sinaasappelsap
3/8 liter water
Een kopje met een inhoud van
60 ml met gehakte walnoten (optioneel)

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Kook en roer de ui, wortels, rozijnen en pompoentaartkruiden tot de ui goudbruin wordt, ongeveer 5 minuten.
Roer in quinoa en koriander en laat een paar minuten roosteren.
Giet sinaasappelsap en water in en roer goed, breng aan de kook.
Laat het vuur koken tot alles is geabsorbeerd, ongeveer 15 minuten.Verwijder van het vuur en laat 5 minuten staan, voeg dan walnoten toe.Vul met een vork en serveer..