Quinoa veggie salade met pittige vinaigrette

Name: quinoa veggie salade met pittige vinaigrette
Cook time: 20 min
Total time: 90 min
Yield: 24
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter met quinoa; 1 liter water; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; 2 theelepels zout; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1 theelepel citroensap; 4 theelepels Dijon-mosterd; 1/4 liter canola-olie; 2 komkommers, geschild en gehakt; 1 groene paprika, gehakt; 1/2 rode ui, gehakt; 2 tomaten, gehakt; 1 (425 gram) kan zwarte olijven, gehakt

Quinoa met verschillende groenten en een pittige (en gemakkelijke) vinaigrette die een heerlijke saladedressing maakt voor elke salade. Ik gebruikte een Engelse komkommer in plaats van 2 normale komkommers omdat we de voorkeur geven aan de smaak.Kook de quinoa met het water zoals je normale rijst zou doen ( werkt ook in een rijstkoker).

Ingrediënten

Bereiding

Breng de quinoa en water aan de kook in een steelpan. Zet de hitte laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa zacht is en het water is opgenomen, ongeveer 15 tot 20 minuten. Schaaf de gekookte quinoa in een grote kom en in de koelkast bewaren tot het koud is, ongeveer 1 uur.
Doe de azijn, zout, peper, citroensap en mosterd in een blender. Druppel in de olie terwijl u met hoge snelheid mengt tot het verband dik is.
Voeg de komkommers, paprika, rode ui, tomaat en olijven toe aan de kom met de quinoa. Giet de dressing over en vouw zachtjes tot ze gelijkmatig zijn gemengd.