Quinoasalade met gegrilde groenten en kwark

Name: quinoasalade met gegrilde groenten en kwark
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 middelgrote courgette; 1 gele paprika; 1 gele paprika; 1 eetlepel Gay Lea Spreadables, gesmolten; 2 eetlepels balsamicoazijn; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met gekookte quinoa; 2 groene uien, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse basilicumblaadjes; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie bladeren; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Nordica 2% kwark; 2 eetlepels vers citroensap; 2 eetlepels vers citroensap; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 3/4 theelepel zout; 3/4 theelepel peper; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geroosterde pijnboompitten

Dit recept is perfect voor een zomers bijgerecht, lunchpakket, potluck of zelfs een naschooltje. Ook een goed vooruitziend gerecht, deze salade houdt, stevig bedekt, maximaal 3 dagen in de koelkast.

Ingrediënten

Bereiding

De grill voorverwarmen op middelhoog. Dunne courgette in de lengte in reepjes snijden. Vier- en kwartspepers. Courgette en paprika's met de gesmolten smeerpasta en de helft van de balsamicoazijn verdelen. Plaats op de grill. Kook, draai zo nodig, gedurende 7 tot 10 minuten of tot goed gemerkt en zacht. Koel tot op kamertemperatuur en hak in hapklare stukjes.
Gooi groenten in stukken met gekookte quinoa, ui, basilicum en peterselie.Ruime kwark met citroenschil, citroensap, knoflook, zout, peper en resterende balsamicoazijn. Roer quinoamengeling met kwarkdressing tot goed gecombineerd. Pronk pijnboompitten over de salade (indien gebruikt).