Quinoasalade met grapefruit, avocado en rucola

Name: quinoasalade met grapefruit, avocado en rucola
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1 liter water; 2,5 cm zout en zwarte peper naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml die gedroogde veenbessen bevat; 60 liter vers limoensap; 60 liter olijfolie; 2 theelepels honing; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel gehakte serrano peper; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse munt; Een kop met een inhoud van 60 ml met fijngehakte koriander; 1 sjalot, gehakt; Een kom met een inhoud van 1 liter met baby-rucola bladeren, gewassen en gedroogd; 2,5 cm zout en zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 1 liter met baby-rucola bladeren, gewassen en gedroogd; 1 avocado - geschild, ontpit en in blokjes gesneden; 0,5 grapefruit, geschild en in stukjes gesneden

De intrigerende combinatie van quinoa, rucola, gedroogde veenbessen, avocado en grapefruit met een pittige dressing maakt dit een hip gerechtje of een heerlijk zomerse lunchgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

In een droge koekenpan op middelhoog vuur roosteren met de quinoa tot het een nootachtig aroma heeft.Verwijder van het vuur, spoel en laat uitdruipen in een zeef met fijn gaas.Breng water aan de kook in een pan, voeg zout toe en voeg langzaam geroosterde quinoa toe.Kook tot het zacht is en de buitenste ringen verschijnen op de korrels, 15 tot 20 minuten.Strain door een fijnmazig vergiet. Plaats in een grote kom om af te koelen.
Meng in een kommetje veenbessen, limoensap, olijfolie, honing, knoflook, serrano-peper, munt, koriander, sjalot en rucola. Doe de afgekoelde quinoa in en voeg naar smaak peper en zout toe. Plaats een schaal met een capaciteit van 1/4 liter met baby-rucola op elke saladeplaat. Top met quinoamengsel, avocado en grapefruit.