Quinoasalade met kip en zwarte bonen

Name: quinoasalade met kip en zwarte bonen
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld; 1 teentje knoflook, gehakt; 1 theelepel paprika; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1/2 liter water; 375 g kippenborst zonder been, in blokjes gesneden; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel koriander op de grond; 1/2 theelepel zout; 1/2 zoete rode paprika, in blokjes gesneden; 2,5 centimeter cayennepeper; 3 groene uien, in plakjes; 2 pruimtomaten, in blokjes gesneden; 1/2 zoete rode paprika, in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die ingeblikte zwarte bonen bevat, uitgelekt en gespoeld; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met maïskorrel; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse koriander, gehakt; 2 eetlepels limoensap

Quinoa komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika; in dit recept wordt het gecombineerd met andere inheemse producten - maïs en zwarte bonen. Recipe is van Canadian Living.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit in de pan de helft van de olie op middelhoog vuur; kook knoflook en paprika, roeren, tot geurig, ongeveer 30 seconden.
Roer quinoa erdoor en voeg water toe; laten koken. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot er geen vloeistof meer is en de quinoa zacht is, ongeveer 15 minuten.
Laat ondertussen, in een grote koekenpan, de resterende olie op middelhoog vuur over; bak kip, komijn, gemalen koriander, zout, peper en cayennepeper tot bruin, ongeveer 5 minuten.
Voeg groene uien, tomaten, rode peper, zwarte bonen en maïs toe; kook op matig vuur, roerbak, tot rode peper zacht is - knapperig en kip is niet langer roze van binnen, ongeveer 5 minuten.
Overbrengen naar grote kom. Toevoegen quinoa, koriander en limoensap; gooien om te combineren.