Quinoasalade met munt, amandelen en veenbessen

Name: quinoasalade met munt, amandelen en veenbessen
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 liter kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 3 eetlepels olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met grof gehakte muntblaadjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge geroosterde amandelen, ongezouten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde veenbessen; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met grof gesneden boerenkool; Een kop met een inhoud van 130 ml die gesneden wortelen bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden bleekselderij; 1 lente-ui, dun gesneden; 18 druiventomaten, gehalveerd; 1/2 theelepel citroenschil; 1/2 theelepel citroenschil; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ben je het zat om je overgebleven Thanksgiving-maaltijd te eten? Probeer alsjeblieft dit recept. Het is gezond en lekker. De combinatie van de munt en de zoete veenbessen zijn zo verfrissend, net als een duik in het zwembad.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de kippenbouillon aan de kook in een pan op hoog vuur. Voeg quinoa toe, zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa zacht is en het is geabsorbeerd, ongeveer 13 minuten. Roer in olijfolie; donzige quinoa met een vork. Zet opzij om iets af te koelen.
Roer munt, amandelen, gedroogde veenbessen, boerenkool, wortels, selderij, lente-ui, druiventomaten, citroensap en citroenschil. Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper.