Rachael ray's grote jongen bolognese

Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en kook, onder af en toe roeren, tot bruin en het vet wordt 3-4 minuten toegevoegd. Voeg het lende en varkensvlees toe aan de pot en bruin voor 12- 15 minuten. Voeg de ui, wortel, selderij en knoflook toe en kook, geroerd, tot ze zacht zijn, nog 8-10 minuten langer.

Voeg zout, peper, nootmuskaat, laurierblaadjes, tijm, marjolein of oregano toe. Roer de tomatenpuree een minuut of zo door, voeg dan de wijn toe en schraap alle druppels op.Verlaag de wijn met de helft, 2-3 minuten, roer dan in bouillon en breng aan de kook.Reduceer het vuur om de saus 1-1,5 uur te laten sudderen en te verdikken, af en toe roeren om te voorkomen dat de saus aan de bodem van de pan blijft plakken. Voeg de melk of room toe en laat sudderen terwijl het water want de pasta komt aan de kook en de pasta kookt.

Wanneer je klaar bent om te serveren, breng dan een grote pan water aan de kook, zout het en kook de pasta daarna tot een kom. Let op: vlak voor het aftappen van reserve 1/4 liter zetmeelrijk kookwater.

Giet de pasta af en gooi het terug in de pot waarin het gekookt was, samen met het gereserveerde kookwater, een kop geraspte kaas en een paar handjes gehakte peterselie. Voeg de helft van de pastasaus toe en schep goed om te coaten.

Serveer de pasta in ondiepe kommen, gegarneerd met extra saus. Geef de overgebleven kaas door aan de tafel.