Ramen met sojasaus en misobouillon

Voor de varkensrib :.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Verwarm de sesamolie in een smeulende pan op middelhoog vuur tot het roken. Breng het varkensvlees zwart met zwart en steek het dan aan met de huid naar beneden. Als de huid begint te knetteren, draai het varkensvlees om en voeg de prei, knoflook en gember toe en kook tot de prei begint te verwelken.Voeg de azijn, sojasaus en suiker toe en roer om de suiker op te lossen. Bedek en bak tot het vlees zacht is, 2,5 tot 3 uur.Verwijder het vlees van de smeulende pan en laat afkoelen.Slice in centimeter plakjes.

Voor de miso bouillon :.

Pocheer het spek in 1 liter water gedurende 30 minuten. Ondergedompeld, laat de kombu weken in 2 liter water. Combineer de twee en gebruik dan een fijnmazige kegelzeef, steek de miso-pasta en bonitovlokken in de bouillon.Simmer heel langzaam voor 1 uur, nog steeds met de zeef erin (niet koken of de bouillon wordt troebel). Verwijder de zeef en de kombu uit de bouillon en houd de bouillon warm.

Voor de ramen :.

Breng een grote pan water aan de kook en voeg de noedels toe. Kook ongeveer 7 minuten, zeef en plaats ze in een grote serveerschaal.

Voeg voldoende miso-bouillon toe aan de kom om de noedels te bedekken. Jurk met 3 sneetjes varkensrib, de spruitjes, het ingelegde ei en de lente-uitjes.