Raspberry Cream Sandwich-koekjes

Verwarm de oven voor op 350 *.

Klop het meel, bakpoeder en zout; opzij zetten.

Meng de boter en een kom met een inhoud van 3/8 liter met gran.sugar, met mixer op gemiddelde hoge snelheid tot bleek en pluizig. Ongeveer 2-3 minuten.

Voeg eieren, extract en vanillezaden toe. Meng goed tot een gladde massa. Verlaag de snelheid naar laag.

Voeg geleidelijk bloemmengsel toe. Mix tot goed gecombineerd.

Schep het beslag op met een 1 "-roomschepje, met een tussenafstand van ongeveer 2" op vellen bekleed met bakpapier.

Bak koekjes 4 minuten.Verwijder vellen uit de oven en tik zacht op bakplaten om koekjes plat te leggen --- keer terug naar de oven, wissel van positie en bak tot er koekjes zijn - 4-6 minuten meer.

Laat afkoelen op perkamentpapier op draadrekken.

Pureer frambozen en de resterende 2 theelepels suiker in een keukenmachine. Giet het mengsel door een fijne zeef in een kleine kom. Pers om al het sap te onttrekken.

Gooi zaden weg.

Smelt witte chocolade in een hittebestendige kom boven kokend water.

Haal van het vuur, roer in room, in een langzame stroom.

Klop het gereserveerde frambozenmengsel op.Kop gedurende 30 minuten.

Als de koekjes zijn afgekoeld, verspreid dan ongeveer 1 theelepel frambozencrème aan de onderzijde van de koekjes. Top met bijpassende koekjeshelft.

Bewaren bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 2 dagen.