Ratatouille in de winter (met optie om een geweldig aperitief te maken!)

Name: ratatouille in de winter (met optie om een geweldig aperitief te maken!)
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels extra vierge olijfolie (kan nodig zijn om meer toe te voegen als de groenten koken); 1/2 middelgrote rode ui, in blokjes gesneden; 1 middelgrote oranje paprika, in blokjes gesneden; 1 middelgrote oranje paprika, in blokjes gesneden; 1 middelgrote courgette, in blokjes gesneden; 1 middelgrote gele pompoen, in blokjes gesneden; 0,5 middelgrote aubergine, in blokjes gesneden (ik gebruikte een beetje minder en liet de aubergine ongeschild, maar je kon het indien gewenst schillen); 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 grote rijpe tomaten, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; 1/2 theelepel grof zout; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 11 liter die bevroren miniatuurfilms bevat

Ik maakte dit tot een aperitief voor oudejaarsavond en het was een grote hit! Ik had ook genoeg overgebleven ratatouille voor een bijgerecht de volgende dag. Dit is een geweldig, eenvoudig en gezond recept. Het is zeer veelzijdig: pas de groenten naar wens aan, maak er een aperitief van (zie aanwijzingen en opmerking hieronder), geniet van een veganistisch hoofdgerecht of serveer als een kant. * Oh, ik dacht net aan een ander geweldig idee, je zou dit kunnen serveren over pasta ... yum! Kijk alsjeblieft naar mijn extra aantekeningen over het aantal olijfolie en de kooktijd voor de groenten. Beide hebben een persoonlijke voorkeur en ik heb opgemerkt wat ik graag doe.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, kook 2 minuten. Voeg de gele en oranje paprika toe en kook nog 2 minuten. Voeg courgette, gele pompoen en aubergine toe en kook nog 2 minuten. Voeg knoflook toe , tomaat, zout en peper en kook ongeveer 1 minuut.
Opmerking: Ik wil graag nog een aantal minuten alle groenten koken. Het is een persoonlijke zaak, ik vind mijn ratatoullie groenten erg zacht en laat de smaken samensmelten.
Opmerking: mogelijk moet je wat extra olijfolie toevoegen als je meer groenten toevoegt. Dit hangt af van de grootte van je groenten en je persoonlijke voorkeur. Ik voeg meestal een eetlepel of twee toe als ik de groenten kook.
Om een aperitief te maken :.
Schep ratatouille in de mini-phyllocups en bak ze in een voorverwarmde 400 oven gedurende ongeveer 8 minuten, of tot ze erdoor verhit zijn.
Let op: je kunt er ook voor kiezen eerst een beetje boursin-kaas in de phyllo-taart te vuisten, dan de ratatouille er bovenop doen en bakken zoals aangegeven.