Ratatouille met kikkererwten

Name: ratatouille met kikkererwten
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 3 teentjes knoflook, grof gehakt; 1 grote ui, in plakjes gesneden; 2 rode paprika's, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; 1 (383 gram) kruik tomaat en olijfpastasaus (zoals Papayiannides® tomaat en olijf en Ouzo saus); 1 (383 gram) kruik tomaat en olijfpastasaus (zoals Papayiannides® tomaat en olijf en Ouzo saus); 2 Japanse aubergines, in blokjes gesneden; 2 courgettes, in blokjes gesneden; 1 (397 gram) kan kikkererwten (garbanzo bonen), uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse basilicum; 4 takjes verse tijm; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ratatouille is een geweldig gerecht om te maken als je verse zomergroenten hebt.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een pot met zware bodem op middelhoog vuur; kook en roer de knoflook tot het zeer geurig is, ongeveer 1 minuut. Laat het vuur laag; roer de ui en paprika in de knoflook. Bedek de pan en kook, af en toe roerend, tot de ui zacht wordt, ongeveer 5 minuten.Verwijder het deksel; kook en roer tot alles is verdampt en de ui bruin begint te worden, ongeveer 2 minuten.
Roer de tomaten door in het uienmengsel; dek af en laat sudderen totdat de tomaten hun vloeistof afgeven, ongeveer 5 minuten. Roer tomatensaus, aubergine, courgette, kikkererwten, peterselie, basilicum en tijm door het tomatenmengsel; breng op smaak met zout en peper.
Bedek pot met een deksel; kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 40 minuten. Verwijder deksel en sudder ratatouille, onbedekt, tot dik, ongeveer 5 minuten; stel naar smaak peper en zout bij.