Ravioli deeg

Name: ravioli deeg
Total time: 20 min
Yield: 0
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met goed verpakt 00 meel (360 g/ml); 1 koffielepel koosjer zout; Een kopje met een inhoud van 80 ml met eigeel (5 tot 6 eigeel); Een kopje met een inhoud van 80 ml met eigeel (5 tot 6 eigeel); 1 1/2 theelepeltjes extra vergine olijfolie

Dit is het recept dat wordt gebruikt door chef-kok Thomas McNaughton van het Flour Water-restaurant in San Francisco, wanneer hij ravioli maakt of een verscheidenheid aan andere gevulde pasta's, zoals zijn Pumpkin Tortelloni met Sage and Pumpkin Seeds. McNaughton benadrukt dat pasta gemakkelijk te kappen is maar vrijwel onmogelijk te overknopen (in tegenstelling tot brood, waar elk type zijn sweet spot of ideale kneedtijd heeft). Dat gezegd hebbende, ook al kan het deeg niet worden overkneed, het kan te veel tijd op de werktafel doorbrengen - en als een direct resultaat uitdrogen en zijn moeilijker te vormen in zijn uiteindelijke vorm. Voor de beste resultaten beveelt hij aan het deeg 10 tot 15 minuten te kneden.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de bloem op een droog, schoon werkoppervlak en vorm een heuvel met een diameter van 20 tot 25 centimeter aan de basis. Spruw het zout in het midden van de heuvel. Gebruik de onderkant van een maatbeker om te creëren. een put van 10 tot 13 centimeter (25 tot 33 cm) breed, met ten minste 1,25 centimeter (12 mm) bloem op de bodem van de put.
Voeg langzaam en voorzichtig de hele eieren, eidooiers en olijfolie toe aan de bron, behandel de bloem als een kom. Gebruik een vork om de eieren zachtjes te kloppen zonder de bloemwanden aan te raken of door de bodem naar het werkoppervlak te schrapen.
Roer dan, nog steeds roerend, langzaam de bloem "muren" in het eimengsel, werk geleidelijk naar de buitenste randen van het meel, maar verstoor de basis zo min mogelijk. Als de eieren te snel de zijkanten doorbreken, snel schep ze terug in en hervorm de muur. Zodra het deeg een verdikte, pasta-achtige kwaliteit (brij) begint aan te nemen, neem je het meel op de bodem langzaam in het mengsel.
Wanneer de suspensie begint te bewegen als een vaste massa, verwijder zoveel mogelijk van de vork. Schuif een deegschraper of spatel onder de deegmassa en draai deze om en draai deze op zichzelf om eventueel nat deeg van het werkoppervlak te verwijderen. Dit punt, met je handen, begint te vouwen en vormt het deeg tot een enkele massa. Het doel is om alle bloem in de massa op te nemen, en het gebruik van een spuitfles om het deeg royaal te spritzen met water is essentieel. Het is erg droog deeg, en het is heel belangrijk om het royaal en constant met water te spritzen om eventuele losse bloem aan de droge deegbal te "lijmen".
Wanneer het deeg een stijve, vaste massa vormt, verwijder dan alle gedroogde bloemmassa's van het werkoppervlak, die, als ze in het deeg worden verwerkt, droge plekken in het eindproduct zullen creëren.
Om het deeg te kneden, op je werkoppervlak, drijf je de hak van je dominante hand in het deeg. Trek naar beneden en laat los, en gebruik dan je andere hand om het deeg op zich op te rapen en te roteren. 45. Rijd de hiel van je hand terug in het deeg, draai en herhaal gedurende 10 tot 15 minuten. Als het deeg klaar is, stopt het met het veranderen van uiterlijk en textuur. Het deeg zal stevig maar veerkrachtig zijn en een glad, zijdeachtig oppervlak hebben, bijna zoals Play-Doh . Wikkel het deeg zachtjes in plasticfolie voordat u doorgaat zoals aangegeven in uw recept. Bereidt ongeveer 567 gram (625 g) deeg.

Blogs die misschien interessant zijn

wat zijn de gezondheidsvoordelen van 2 miles per dag lopen

hoeveel gewicht kunt u verliezen door 30 minuten per dag te lopen

verliest u vijf dagen per week gewicht van 30 minuten cardio

kan wandelen op een loopband elke dag 30 minuten helpen buikvet te verbranden

wanneer ziet u resultaten als u elke dag sport

Ik vond het geweldig

Ravioli deeg

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies