Regenboog geroosterde aardappelsalade

Name: regenboog geroosterde aardappelsalade
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 5 paarse aardappelen, in centimeters gesneden; 5 paarse aardappelen, in centimeters gesneden; 4 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1/2 theelepel zout, verdeeld; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met verse groene bonen, bijgesneden en gehalveerd; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehalveerde courgetteplakken; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehalveerde gele squashplakken; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse maïskorrels; 0,5 eetlepel gehakte verse tijm; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met druiven tomaten, gehalveerd; 60 liter vers citroensap; 2 theelepels suiker; Een kop met een inhoud van 60 ml die sjalotjes bevat

Dit recept, met dank aan Food Babbles, was onderdeel van de Munch Madness Kitchen Play Challenge.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 F.
Meng in een grote kom rode en paarse aardappelen en meng met 1 eetlepel van de olie. Pronk met 0,25 theelepel zout en 0,25 theelepel peper. Bak ongeveer 30 minuten in de oven, tot het zacht en bruin is. Zet opzij en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Voeg in een grote pan op middelhoog vuur groene bonen en 3 eetlepels water toe. Doe dit totdat de bonen heldergroen zijn en het water is verdampt, ongeveer 3 minuten. Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pan. Voeg courgette, gele pompoen en maïs toe. in de pan. Kook tot ze knapperig is, 5 tot 7 minuten.
Voeg tijm en de resterende 0,25 theelepel zout en 0,25 theelepel peper aan de pan toe. Kook 1 tot 2 minuten langer, tot het geurig is.Verwijder van het vuur en voeg de tomaten toe.Koel op kamertemperatuur.Als het koel is, voeg de aardappelen toe de andere groenten.
Klop in een kleine kom citroensap en suiker samen. Blijf constant zwaaien en druppel langzaam in de resterende 2 eetlepels olie. Voeg de sjalotten toe en roer.
Sprenkel de vinaigrette over de aardappelsalade en meng voorzichtig om te coaten. Voeg meer zout en peper naar smaak toe, indien gewenst. Bewaar op kamertemperatuur of koel.