Rfissa (Marokkaanse kip met linzen)

Was de kip en marineer hem in een koelkast van minimaal 2 uur in een mengsel van geraspte ui, olijfolie, gember, ras el hanout, zout en peper.

Opmerking: De m'semmen doen er het langst aan en het moet worden gestart voordat de kip wordt gekookt. Ik vind het handig om 2 kleinere batches te maken in plaats van 1 grote. Een om voor het koken de kip te maken en de andere om te maken terwijl de kip kip is aan het koken.

M'semmen: Meng in een grote kom 3/5 liter bloem met 1 theelepel zout en 1 tl suiker. Voeg voldoende lauw water toe aan het mengsel om een ​​stijf deeg te vormen. (Meel verschilt qua vochtopname dus geen exacte hoeveelheid kan worden gegeven. Voeg een kleine hoeveelheid tegelijk toe.Als u te veel hebt toegevoegd, zal het mengsel extra plakkerig zijn en zal het moeilijk zijn om van uw handen te krijgen, voeg een beetje meer bloem toe. De juiste consistentie moet het deeg laten trekken gemakkelijk van je vingers).

Kneed het mengsel gedurende 5 minuten totdat het een glad deeg vormt. Trek het deeg uit elkaar tot balletjes van golfballen, rond de 12-15. Giet 1 eetlepel olie op een grote pizza-pan. Rol elke bal in de olie en plaats hem terug in de kom (dit zorgt ervoor dat de ballen niet uitdrogen).

Opmerking: de volgende stappen zijn waar je echt 2 mensen zou moeten hebben. Eén om de mtesemmen te vormen en één om het te koken.

Persoon 1: zorg ervoor dat je handen en de pizzapan goed geolied zijn (je zult steeds meer olie moeten toevoegen voor elke bal). Neem een ​​bal en spreid deze voorzichtig uit met je geoliede vingertoppen en strek het deeg in alle richtingen totdat het erg dun. (Het moet dun zijn als papier, maar je wilt niet dat het uit elkaar trekt).

Persoon 2: Besprenkel een kleine hoeveelheid olie in een grote koekenpan met je vingertoppen. Verhit de pan op middelhoog vuur tot hij heet wordt. Leg één blad van de munt in de pan en kook aan elke kant tot het gouden vlekken heeft .

Herhaal de vorige 2 stappen tot elke bal is gekookt. Plaats de muntstukken op een plaat om later te gebruiken.

In een snelkookpan met een inhoud van 8 of 10 liter plaats je 1 liter water, uienstroken, peterselie, kruiden (behalve de fenegriek), olie en kip. Ongespoten, onbedekt, gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Draai de kip om en Laat het 10 minuten sudderen, onbedekt (u kunt een gewone pan gebruiken als u geen snelkookpan hebt. De kooktijden zijn hier hetzelfde).

Terwijl de kip suddert, start je je tweede batch m'semmen, waarbij je alle stappen herhaalt. Je zou in totaal eindigen met ongeveer 25 vellen m'semmen.

Nadat de kip klaar is met sudderen, voeg je de linzen, smen, fenegriek en nog een kopje water toe aan de bodem van de snelkookpan. Zorg ervoor dat de kip met de borst naar beneden ligt. Ontsmet het deksel en bak nog 10-15 minuten, daarna begint te sissen. Het is klaar als de kip en linzen zacht zijn (als je een gewone pot gebruikt, is de kooktijd langer, ongeveer 30-40 minuten).

Neem alle mtesemmen vellen en snijd ze in stukjes van 2,5 centimeter. Plaats ze in de bovenkant van een couscoussier of steamer.Steam ze tot ze slap en warm zijn.

Verspreid een dunne laag gescheurde m'semmen in de bodem van een grote, diepe schaal. Plaats de kip in het midden van de schaal. Leg de rest van de massen rond de kip. Giet een flinke hoeveelheid linzen en saus over de kip. kip en m'semmen. Doe een extra saus in een kom met een pollepel om tijdens het eten extra saus te bereiden.