Ricotta gnocchi met verse erwten en champignons

Name: ricotta gnocchi met verse erwten en champignons
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: gnocchi:; 400 gram ricotta kaas; 3 grote eieren; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 2,5 centimeter lange nootmuskaat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; Saus:; 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden verse morieljes, of meer naar smaak; 3 teentjes knoflook, gehakt; 3/4 liter plantaardige bouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verse groene erwten, of meer naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Als ik deze zelfde combinatie van ingrediënten 100 keer zou maken, zou elke versie anders zijn, wat ik geloof dat deze dingen zouden moeten werken. Als ik erwten koop op de boerenmarkt, denk ik niet dat ik een kom met een capaciteit van 1 nodig heb / 2 liter met daarin ik denk dat ik wat erwten moet kopen. Hetzelfde geldt voor de champignons. Houd een handvol en blijf in beweging. Garneer met Parmigiano-Reggiano-kaas en verse peterselie, munt of basilicum.

Ingrediënten

Bereiding

Verwerk ricotta, eieren, 1 theelepel zout, peper en nootmuskaat in een keukenmachine tot een gladde massa. Voeg bloem toe en mix tot een glad, halfstijf beslag. Breng gnocchi-beslag over naar een kom, bedek de kom met plasticfolie en koel voor 1 uur.
Verhit de olie in een grote steelpan op middelhoog vuur. Zachtjes champignons in hete olie tot ze zacht en geurig zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg knoflook toe en bak gedurende 1 minuut. Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat het zachtjes koken; roer erwten in. Kook tot erwten zacht zijn, 3 tot 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Vul een grote pan met lichtgezouten water en breng aan de kook.
Werk in porties, laat lepels ricotta beslag in kokend water. Breng water aan de kook en kook gedurende 3 minuten. Haal gnocchi uit het ijs om het kookproces te stoppen, laat uitdruipen en reserveer. Herhaal met het resterende beslag.
Combineer gnocchi en champignonsaus in een pan en kook tot ze 2 tot 5 minuten warm zijn.