Ricottataart van chef-kok John

Name: ricottataart van chef-kok John
Cook time: 70 min
Total time: 280 min
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Korst:; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden bevat; 130 liter koude boter, in stukjes gesneden; 2 grote eierdooiers; 2 eetlepels Marsala-wijn; Een kopje met een inhoud van 60 ml met witte suiker (optioneel); 1 theelepel bakpoeder; 2,5 centimeter zout; 2 eetlepels ijswater, of indien nodig; Vulling:; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met volle melkkaas van ricotta; 2 grote eierdooiers; Een kopje met een inhoud van 60 ml met witte suiker (optioneel); 2 grote eierdooiers; 1 1/2 theelepels vanille-extract; 1/2 theelepel citroenschil, of meer naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte sinaasappelrasp, of naar smaak (optioneel); 2,5 centimeter zout; 2 eetlepels halfzoete chocoladeschilfers (optioneel); Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte sinaasappelrasp, of naar smaak (optioneel); Een kopje met een inhoud van 60 ml met witte suiker (optioneel); 60 liter water (optioneel); Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte sinaasappelrasp, of naar smaak (optioneel); Een kop met een inhoud van 60 ml die geplette pistachenoten bevat, of naar smaak (optioneel)

Je zou zeker ruimschoots in je recht zijn om deze ricottataart een cheesecake te noemen, behalve dan dat je gasten cheesecake verwachten, en dat zou wat problemen kunnen veroorzaken. Daarom wordt deze lichtere, minder zoete variatie op cheesecake een ricottataart genoemd.

Ingrediënten

Bereiding

Pulsmeel, koude boter, 1 ei, Marsala-wijn, 1 eetlepel witte suiker, bakpoeder en fijn zout samen in een keukenmachine totdat het mengsel lijkt op grove kruimels. Voeg 2 eetlepels ijswater toe en pulseer kort tot het deeg net samenkomt. Draai het deeg om op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en druk op een schijf; wrap in plasticfolie en koel tot gekoeld, minstens 2 uur.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Rol het gekoelde deeg voldoende uit om een centimeterkleurige taartplaat te bekleden.Trim en knijp de randen van het deeg; prik de basis van het deeg helemaal over met een vork. Leg het deeg in de oven met bakpapier en giet de bakvormen in perkament.
Bak in de voorverwarmde oven tot de korst is geplaatst, ongeveer 15 minuten. Verwijder de gewichten wanneer ze voldoende koel zijn om te hanteren en laat de korst volledig afkoelen. Stel de oventemperatuur in op 170 graden (175 C).
Klop ricotta, 1 ei, 80 liter witte suiker, eierdooiers, vanille-extract, citroenschil, 0,5 theelepel sinaasappelrasp en zout samen in een kom tot de vulling soepel en romig is. Giet in afgekoelde taartkorst. Spreuk chocoladeschilfers en gekonfijte sinaasappelschil over de bovenkant en lichtpers chocolade en sinaasappel in het vullen met de punt van een mes.
Bak in de oven tot de taart net is ingesteld, ongeveer 45 minuten. Een thermometer die direct in het midden wordt ingeschoven, moet 70 graden (70 ° C) bevatten. Koel de taart volledig en zet in de koelkast tot ze afgekoeld zijn, minstens 2 uur.
Roer 60 liter suiker en 60 liter water samen in een kleine steelpan; Breng aan de kook, haal van het vuur en laat afkoelen. Giet de gehakte sinaasappelschil fijn met afgekoeld suikermengsel.
Snijd de afgekoelde taart in plakjes en leg ze op met pistachenoten en gehakte sinaasappelrasp.