Rigatoni met aubergine, champignons en geitenkaas

Name: rigatoni met aubergine, champignons en geitenkaas
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (454 gram) rigatoni pasta van het pakket; 3 eetlepels olijfolie; 1 grote ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, in plakjes; 1 (227 gram) pakket verse champignons, grof gehakt; 2.5 aubergine, snijd ze in blokjes van 1.25 centimeter; 1 (794 gram) kan tomaten in puree fijnmaken; 130 liter kippenbouillon; 15 kalamata-olijven, ontpit en gehakt; 1 theelepel gedroogde tijm; 1 1/2 theelepels zout; 0,25 theelepel gemalen rode pepervlokken; 227 gram geitenkaas, in grote stukken gesneden

Heerlijke en stevige rigatoni, aubergine, champignons en geitenkaas, allemaal met elkaar vermengd en warm geserveerd.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg pasta toe en kook 8 tot 10 minuten of tot ze al dente zijn; uitlekken.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Zachtjes ui en knoflook tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Verhit de hitte tot matig hoog. Roer ze in paddenstoelen en kook ze tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Doe de aubergine aan, en kook 5 minuten. Roer de tomaten, de kippenbouillon en de olijven door.Roest met tijm, zout en rode pepervlokken. Breng aan de kook.Laat warmte achter, dek af en laat 30 minuten sudderen, of tot de aubergine zacht is. Gooi met pasta en geitenkaas.