Rijke citroentaart

Deze taart moet bevriest kunnen, hoewel het in ons huis nooit lang genoeg duurt om in de vriezer te komen. Dit is een van mijn meest gevraagde items als ik vraag "wat kan ik meenemen?"

Verwarm de oven voor op 826 en vet en centreer een centimeter tube pan of Bundt cake pan.
Klop de boter en suiker in een grote kom tot ze licht en luchtig zijn.
Klop de eieren een voor een in, meng goed tot ze zijn opgenomen.
Meng de citroenschil, het bakpoeder en het amandelextract.
Voeg de melk en bloem in afwisselende doses toe, begin en eindig met de melk en meng goed na elke toevoeging.
Giet het beslag in de voorbereide pan.
Bak gedurende 1 uur, of tot de cake bruin is en de zijkanten van de cake lichtjes van de zijkanten van de pan zijn weggetrokken.
Terwijl de cake aan het bakken is, meng je het citroensap en de poedersuiker tot een gladde massa.
Opzij zetten.
Haal de cake uit de oven en prik kleine gaatjes in de bovenkant van de cake met een houten of metalen spies of caketester.
Giet ongeveer 0,75 glazuur over de bovenkant van de cake.
Koel de cake volledig in de pan.
Haal de cake uit de pan, keer hem om en plaats hem op een serveerschaal of vetvrij papier als deze bevriest.
Giet het resterende glazuur over de bovenkant van het ongeglazuurde deel van de cake.
Laat op kamertemperatuur zitten tot het glazuur opdroogt.
Dek af en bewaar bij kamertemperatuur gedurende maximaal 48 uur, of goed afsluiten in een diepvriesbestendige container gedurende maximaal 3 maanden.
Serveer op kamertemperatuur of gekoeld.
Ontdooirichtingen: eenvoudig ontdooien gedurende de nacht bij kamertemperatuur.