Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Rijke groentebouillon
 
 
0 PortiesPTM3H30 min

Rijke groentebouillon


Je eigen groentebouillon maken is gemakkelijk en kost bijna niets. Gebruik de garnituren van je groenten, zoals uienvellen, knoflookvellen, kruidenstelen, aardappel- en wortelschillen - zo ongeveer alles in je keuken behalve zwavelhoudende groenten zoals broccoli, bloemkool en kool. Schud ook alles in je koelkast dat er niet meer zo gelukkig uitziet. Dit recept maakt gebruik van een reductiemethode die een zeer rijke voorraad produceert, wat de kooktijd verlengt. Je kunt dit in een derde van de tijd doen door te doen slechts 1 reductie, wat ongeveer 45 minuten tot een uur kooktijd duurt. Maar ik raad ten zeerste aan om 3 keer te verminderen.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Ik bewaar een gallon diepvrieszak in de vriezer en gooi er mijn vegetarische garnituur in na elke maaltijd die ik kook. In een mum van tijd, misschien een week of twee, is de zak vol en klaar om te gebruiken voor het maken van de voorraad.
  2. Empty the gallon baggie of veggie trimmings into a large stew pot or stock pot, along with the bay leaf and peppercorns.Add 2 liter of water and see where your water level is.Remember it.This is the point where you will refill after reducing.Go ahead and add the other 1 liter of water and the salt.Resist the urge to stir!
  3. Breng aan de kook op een hoog vuur en laat vervolgens het vuur laag om de saus te laten sudderen.
  4. Nooit roeren! Je kunt de achterkant van een houten lepel gebruiken om de groenten zo nu en dan zachtjes in de pot te duwen, maar roer niet. Als je dat doet, zal je voorraad troebel uitkomen. Door je te verzetten tegen de drang om te roeren, zal je voorraad kristalhelder en mooi. Als het oplost, is het nog steeds goed, lang niet zo mooi.
  5. Wanneer de hoeveelheid met 1 liter is verminderd, voeg nog eens 1 liter water toe en laat dit sudderen. Doe dit nog 2 keer, in totaal 3 keer. Je vermindert in principe het water met 100% door het driemaal met een derde te verminderen.
  6. Na de laatste reductie, haal van het vuur en trek door een vergiet. Pauzeer alle bouillon uit de groenten en gooi de groenten weg.
  7. Zeef de bouillon door een zeef en zeef opnieuw door een fijn gaas. Ik gebruik een permanent koffiefilter voor deze stap.
  8. Op dit punt giet ik de bouillon in plastic bekers in porties van 227 gram. Laat het helemaal afkoelen op kamertemperatuur en bevries. Als u uw stam te snel afkoelt, krijgt u troebel.
  9. Wanneer de bouillon bevroren is, gooi ik elke bouillon "kubus" uit de beker, wikkel het in perkament of vetvrij papier en doe alle bouillon in een grote diepvrieszak.
  10. Om te reconstitueren, smelt een 227 gram deel van de bevroren bouillon, voeg een gelijke hoeveelheid water en een theelepel zout toe. Goed om het zout op te lossen. De bouillon blijft maximaal een week in de koelkast.
  11. Ik gebruik deze voorraad voor rijst, soepen, sauzen, enz. Als het recept water nodig heeft en het een smakelijk gerecht is, gebruik ik in plaats daarvan de bouillon. Het kan ook in de meeste gevallen worden vervangen door kippenbouillon.
  12. Dit recept maakt een schaal met een inhoud van 2 liter die uit voorraad bestaat en verdunt tot een kom met een inhoud van 4 liter bevat
  13. Maak je geen zorgen als je geen grote veggie-eter bent. Ik leef alleen en kook voor 1, en ik eet niet zoveel groenten als ik zou moeten, en toch heb ik genoeg toeters en bellen om elke 7 tot 14 dagen een voorraad te maken. Mijn tassen zitten meestal vol met uien- en knoflookvellen, uienuiteinden, pepereinden en zaden en membranen, seldereneinden, komkommeruiteinden en schilfers, salade garnituren en kruidenstelen. De voorraad is fantastisch! Als je wat rode uienvelg gooit, zal je voorraad een mooie mahonie kleur hebben.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407