Rijkelijke cookies

Jam gevulde shortbread koekjes zijn al lang favoriet op Schotse en Engelse theetafels. Nu populair in Canada! Bewaren in een afgedekt blikje.

Roomboter.Voeg suiker toe, goed in de room. Sla in ei en vanille. Combineer bloem en bakpoeder; voeg geleidelijk aan afgeroomd mengsel toe.
Op een licht met bloem bestoven oppervlak het deeg uitrollen tot een dikte van 1/3 centimeter. Snijd in rondjes van 5 centimeter en leg ze op niet-ingevette bakplaten.
Bak gedurende 10 minuten op 170 graden (175 C), of tot het lichtjes bruin is aan de randen. Koel goed.
Verspreid de helft van de koekjes met jam, en bedek met de resterende koekjes.
Combineer banketbakkers suiker, amandelextract en voldoende warm water om een dun glazuur te maken. Vorsttoppen van koekjes. Boven elk met een klein stukje gekonfijte kers.