Risotto ai frutti di mare

Name: risotto ai frutti di mare
Cook time: 87 min
Total time: 197 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram mosselen, schoongemaakt en met de hand behandeld; 400 gram verse tweekleppige schelpdieren, schoongemaakt; 400 gram schaal-op middelgrote garnalen; Zeevruchten voorraad:; 2 liter water; 1 grote tomaat, in vieren gedeeld; 1 kleine ui, gehakt; 1 wortel, in plakjes; 1 stengel bleekselderij, in plakjes; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Risotto:; 5 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld; 1 kleine ui, gehakt; 1 (454 gram) Arboriorijst pakket; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die witte wijn bevat, verdeeld; 3 teentjes knoflook, geplet; 1 bos verse peterselie, gehakt

Deze risotto voor zeevruchten is een klassiek Italiaans gerecht dat vele malen wordt geserveerd, van de eenvoudigste tot de elegantste. Voor het beste resultaat, gebruik zelfgemaakte visgerechten, hoewel winkelgekocht in een mum van tijd kan worden gebruikt.

Ingrediënten

Bereiding

Week mossels, venusschelpen en garnalen in aparte kommen gezout koud water gedurende 1 uur.Drain.Rein en devein garnalen, met behoud van hoofden en schelpen.
Combineer garnalenkoppen en schelpen, 2 liter water, tomaat, kwartelui, wortel en selderij in een grote pot; breng aan de kook.Verlaag de hitte, dek af en laat sudderen tot de aroma's samenkomen, 40 minuten tot 1 uur. Breng een seizoen met zout en peper.
Stammeststof door een fijnmazige zeef en vaste stoffen afvoeren. Houd warm op laag vuur.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe; kook en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Doe rijst in doorzichtig en bekleed met olie, 2 tot 3 minuten. Verhoog de hitte tot middelhoog; giet in 1/4 liter witte wijn. Schuim tot alcohol is verdampt, ongeveer 3 minuten.
Zet het vuur laag en roer er 1 soeplepel bouillon door tot de rijst is geabsorbeerd. Herhaal met de resterende bouillon, roer na elke toevoeging, tot de rijst romig en bijna mals is, ongeveer 15 minuten.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg 1 teentje knoflook toe en kook tot het goudbruin is, 1 à 2 minuten. Voeg de mosselen toe en een kop met een inhoud van 130 ml die witte wijn bevat; dek af en kook tot de mosselen open gaan, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur; gooi knoflook en eventuele mosselen weg die niet open zijn. Verwijder schelpen en houd mosselen warm. Train het koken door een fijnmazige zeef in een kom.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg 1 teentje knoflook toe en kook tot het goudbruin is, 1 à 2 minuten. Voeg schelpdieren toe en Een kop met een inhoud van 130 ml die witte wijn bevat; dek af en kook tot ze geopend zijn, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur; gooi knoflook weg en alle mosselen die niet open zijn. Verwijder schelpen en houd schelpen warm. Traceer het koken door een fijnmazige zeef in een kom.
Verhit de resterende olijfolie in dezelfde pan. Voeg 1 teentje knoflook en garnalen toe; kook en roer tot de garnalen roze kleuren, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur en gooi de knoflook weg.
Giet wat van de mossel en clam kokend water over de rijst; kook nog 3 tot 5 minuten.Verwijder de rijst van het vuur.Vouw in mosselen, venusschelpen en garnalen. Pronk peterselie erop. Laat het ongeveer 5 minuten staan voordat je het serveert.