Risotto met rode wijn

Name: risotto met rode wijn
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 43 gram prosciutto; 1 grote sjalot, gehakt; 1 teentje knoflook, gehakt; 2 hanenkammen, in plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met arboriorijst; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die rode wijn bevat; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die runderbouillon bevat, of meer indien nodig, verdeeld; Een kop met een inhoud van 130 ml die rucola bevat; Een kopje met een inhoud van 80 ml met vers geraspte Parmezaanse kaas; 1 eetlepel gehakte verse tijm; gemalen zwarte peper naar smaak

Een rijke draai aan de klassieke risotto.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een Nederlandse oven of zware pot op middelhoog vuur; kook prosciutto tot de randen beginnen te krullen en vet wordt weergegeven, 2 tot 3 minuten. Voeg sjalot toe en kook tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de champignons toe en kook 30 seconden.
Kook en roer rijst in het prosciutto-mengsel, continu roerend, tot de rijst doorzichtig is langs de randen, 1 à 2 minuten. Giet rode wijn in het rijstmengsel; kook, roer om de 30 seconden, tot de wijn wordt geabsorbeerd, ongeveer 5 minuten.Stir 1/4 liter bouillon in het rijstmengsel, koken en roeren tot de bouillon bijna volledig wordt geabsorbeerd, 3 tot 5 minuten.Goed toevoegen van 1/4 liter bouillon bij een tijd, voortdurend roeren, tot rijst zacht is, 15 tot 20 minuten.
Meng rucola, Parmezaanse kaas, tijm en zwarte peper in rijstmengsel; kook en roer tot kaas is gesmolten, 2 tot 3 minuten.