Risotto met tomaat, maïs en basilicum

Name: risotto met tomaat, maïs en basilicum
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3/5 liter water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter melk; 2 eetlepels boter; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 1 teentje knoflook, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 190 ml met ongekookte Arborio-rijst; 3 eetlepels witte wijn; 1 middelgrote tomaat - geschild, gepoot en in stukjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/3 liter met verse maïskorrels; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 130 liter verse basilicumbladeren, in dunne reepjes gesneden; 1/2 theelepel zout; gemalen zwarte peper naar smaak

Deze risotto schotel is het best geschikt voor het einde van de zomer wanneer de tomaten en maïs op hun best zijn. Het gebruik van melk in de risotto schotel geeft het een mooie rijkdom en romigheid.

Ingrediënten

Bereiding

Meng het water en de melk in een middelgrote pan of steelpan, verwarm het water en de melk om te laten sudderen. Houd de pan op laag vuur.
Smelt de boter in een grote braadpan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook 3 tot 4 minuten, af en toe roeren. Voeg de knoflook en de rijst toe, roer constant gedurende 1 minuut. Voeg de witte wijn toe en roer tot volledig geabsorbeerd .
Begin met het toevoegen van het verwarmde melk-watermengsel van 130 liter, onder voortdurend roeren. Wacht tot elke toevoeging bijna volledig is geabsorbeerd voordat je de volgende toevoegt. Als de rijst 15 minuten heeft gekookt en het grootste deel is verwerkt, voeg je de maïs toe pitten en tomaten samen met het einde van het melk-watermengsel. Kook, vaak roerend, tot de rijst zacht is maar nog steeds licht taai.
De risotto moet 18 tot 20 minuten samen koken. Roer de Parmezaanse kaas, het grootste deel van de basilicum en het zout en de peper door. Spatel de risotto onmiddellijk op de borden, bedek met de resterende basilicumstrengen en serveer.