Risotto met weinig vet en rode wijn

Name: risotto met weinig vet en rode wijn
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1,125 liter rundvleesbouillon; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die arboriorijst bevat; 1/2 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 2/5 liter die droge rode wijn bevat; 2 theelepels tomatenpuree; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met parmigiano-reggiano-kaas, fijn versnipperd en verdeeld; verse gemalen peper, naar smaak

Dit is een heerlijke risotto die gemaakt kan worden met droge rode wijn, om het authentiek Italiaans gebruik te maken van Barbera of Chianti. Gebruik als voorgerecht of bijgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats bouillon in een middelgrote pan; laat sudderen op middelhoog vuur. Verlaag het vuur zodat de bouillon blijft stomen, maar niet suddert.
Verhit de olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, onder af en toe roeren, gedurende 5 minuten. Voeg de knoflook toe en kook, roerbak, tot de ui heel zacht en doorschijnend is, ongeveer 2 minuten. Voeg rijst en zout toe en roer om te coaten.
Roer 130 liter hete bouillon en een royale scheut wijn door de rijst; zet het vuur zacht en laat koken, onder voortdurend roeren, totdat het is opgenomen. Voeg meer bouillon toe, 130 liter tegelijk met wat wijn, roer na elke toevoeging tot het meeste is opgenomen. Na ongeveer 10 minuten roeren in tomatenpuree. Ga door met koken, voeg bouillon en wijn toe en roer na elke toevoeging totdat het meeste is opgenomen; de risotto is klaar als je alle bouillon en wijn hebt gebruikt en de rijst is romig en zacht, 20 tot 30 minuten langer.
Verwijder de risotto van het vuur; roer in kaas en peper van 190 liter. Bestrooi de resterende A-beker met een inhoud van 60 ml die kaas bevat.