Risotto van asperges en champignons

Verwarm 60 liter olie in een grote sauspan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; kook gedurende 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn.

Verhoog de hitte naar hoog, voeg witte wijn toe en kook tot bijna droog; ongeveer 3 tot 4 minuten. Voeg rijst toe en roer tot volledig bedekt met olie en kook gedurende 2 minuten.

Voeg 1/4 liter kippenbouillon toe onder voortdurend roeren tot het meeste door de rijst wordt opgenomen.

Roer geleidelijk de resterende bouillon ¼ liter per keer bij elkaar; koken en roeren tot het wordt geabsorbeerd voordat de volgende kop wordt toegevoegd.

Verhit 3 eetlepels olie in een grote koekepan met anti-aanbaklaag. Voeg asperges toe en bak ze 1 minuut en roer dan de champignons erdoor. Bak 2 tot 3 minuten, of tot champignons net beginnen te zweten.

Haal van het vuur en zet opzij totdat risotto bijna klaar is met koken.

Risotto is klaar nadat de laatste kop bouillon is ingeroerd en de rijst is ingedikt.

Haal van het vuur en roer er asperges, champignons en parmezaanse kaas door. Breng een seizoen met zout en peper; top met extra geschoren Parmezaanse kaas, indien gewenst, en serveer onmiddellijk.