Risotto van broccoli en kaas

Plaats de bouillon in een middelgrote pan op laag vuur en laat deze in een zeer lage saus sudderen.

Smelt 1 eetlepel van de boter op middelhoog vuur in een grote, hoge sautépan of Nederlandse oven. Voeg de prei toe, een centimeter zout en een paar zwarte peperpitten, en bak tot de prei geurig is en begint te verzachten, ongeveer 4 minuten

Voeg de rijst toe en kook, roerend tot de randen doorschijnend zijn geworden maar het midden is nog steeds ondoorzichtig, ongeveer 2 minuten. Je zou ook het aroma van geroosterde rijst kunnen ruiken.

Begin stapsgewijs de bouillon met een lepel tegelijk toe te voegen, voortdurend roerend. Wacht om nog een pollepel toe te voegen totdat deze bijna volledig door de rijst is opgenomen. Blijf bouillon toevoegen totdat de rijst al dente is en de bouillon romig is. Onderga de rijst proeven ongeveer 12 minuten om te peilen hoe ver het is gekookt. Voeg op dat moment de broccoliroosjes toe. De risotto is klaar als de broccoli zacht is, de rijst is al dente (als hij nog een beetje kauwt) en de schaal is de consistentie van dikke pap, 20 tot 30 minuten totaal (je zou niet alle bouillon kunnen gebruiken). Als je je spatel door de risotto laat lopen, moet de risotto langzaam stromen om de ruimte te vullen

Haal de pan van het vuur en roer de cheddar erdoor en blijf 1 eetlepel boter tot het gesmolten is. Smaak en breng op smaak met zout en peper indien nodig.