Tomatenschoenmaker met maïsmeel-cheddar koekjes

Verwarm de oven op 375 ° F met een rooster in het midden van de oven.

Pluk de stelen van de kerstomaatjes en spoel ze af onder stromend water. Grotere tomaten kunnen in tweeën worden gesneden, maar ik laat de tomaten over het algemeen heel.

Verwarm de olijfolie in een centimeter gietijzer of een hoge hoekige roestvrijstalen koekenpan op middelhoog vuur. Voeg warm, voeg de uien en 0,5 theelepel zout toe.Sauté tot de uien zacht en zacht zijn, minstens 10 minuten, of als je het geduld hebt, verlaag dan het vuur en blijf nog eens 20 of 30 minuten koken om de uien te karameliseren. (Lees meer: ​​How To Caramelize Onions.)

Roer de knoflook door de uien en kook tot het geurig is, 30 tot 60 seconden. Giet de wijn (of balsamico) in de pan en kook tot de wijn grotendeels is verdampt. Roer de bloem erdoor en bak tot de bloem pasteachtig is.Verwijder de pan van de hitte. Roer de cherrytomaatjes en 1 theelepel zout door elkaar, roer voorzichtig en vouw tot de uien gelijkmatig zijn gemengd met de tomaten.

Om de koekjes te bereiden, combineer de bloem, maïsmeel, bakpoeder, bakpoeder en zout in de kom van een keukenmachine. Strooi een paar keer om te combineren. Snijd de koude boter in brokken en strooi het over de bloem.Puls een paar tot de boter in stukken van een stuk is gesneden.

Breng het bloem-en-botermengsel over in een kom en roer er 1/4 liter van de cheddar door (reserveer de andere 130 liter voor besprenkeling over de bovenkant). Maak een put in het midden en giet 190 liter karnemelk in voor stevigere koekjes , of 1/4 liter karnemelk voor losse koekjes. Gebruik een spatel om de karnemelk voorzichtig in de bloem te roeren; blijf roeren tot alle karnemelk is opgenomen en er geen droog meel meer overblijft. (U kunt de koekjes ook geheel in een kom maken en uw vingers of een banketbakker in de boter snijden.)

Laat het deeg over de tomaten vallen en maak 7 tot 8 koekjes. Breek de koekjes met een beetje karnemelk. Leg de koekenpan op een bakplaat om druppels te vangen en breng hem over naar de oven.

Kook 55 tot 60 minuten, tot de tomaten zeer bruisend zijn en de bovenkanten van de koekjes mooi bruin zijn. Over een kom met een capaciteit van 2.5 liter die minuten vóór het eind van het bakken bevat, strooi de bovenkanten van de koekjes met resterende A beker met een inhoud van 130 ml met cheddar.

Haal uit de oven en laat de schoenmaker minstens 15 minuten rusten voordat je gaat eten. De restjes zullen ongeveer een week bewaard blijven.