Risotto van garnalen, citroen en dragon

Verwijder de garnalen met een schuimspaan en leg ze apart op een bord.

Laat de bouillon op laag vuur pruttelen.

Verhit olijfolie en smelt 2 eetlepels van de boter in een grote pot met zware bodem op middelhoog vuur tot deze warm is, maar niet rookt.

Voeg de ui toe en bak ongeveer 4 minuten.

Voeg wijn toe, breng aan de kook en kook, roerend, tot bijna alle wijn is verdampt.

Voeg rijst en giet 1/4 liter zomers bouillon in de rijst en kook, roer, tot het bijna wordt opgenomen.

Blijf bouillon toevoegen in stappen van 60 liter en roer constant rijst.

Als je ongeveer de laatste 1/2 liter hebt, voeg dan de bouillon in kleinere hoeveelheden toe tot de rijst zacht is maar nog steeds een beetje al dente (voeg bouillon toe of verwijder deze indien nodig). Deze stap zou ongeveer 18 minuten moeten duren.

Roer 1 Tblsp.lemon-schil en 1 Tbslp.lemon-sap erdoor. Smaak en pas af met extra schil of sap tot de risotto een mooie, heldere smaak krijgt.

Roer de gereserveerde garnaal, de dragon en de resterende 2 Tbslp-boter erdoor.

Season with salt and pepper to taste & serve!