Rivel kuchen

Dit oude Duitse recept voor koffiekoek heeft een toplaag van kaneel en suiker.

Los gist op in 60 liter warm water waaraan 1 theelepel suiker is toegevoegd.
Scald Een kom met een inhoud van 1/2 liter die melk bevat; voeg een kop toe met een inhoud van 130 ml die suiker, bakvet en zout bevat. Koel tot lauw. Beboter in eieren. Voeg bloem toe om een medium dik beslag te maken en goed te kloppen. Voeg losgeslagen eieren en opgeloste gist toe, sla goed. Blijf in de resterende meel.Wanneer het te dik is om te mengen met een lepel, giet het op een met bloem bestoven bord. Krop het deeg tot een glad en elastisch deeg.
Leg het deeg in de ingevette kom en laat het rijzen tot het twee keer zo groot is.Deel in twee delen.Keer ze naar beneden en rol ze uit tot ze passen in een pan van 33 x 23 centimeter.
Doe 3/8 liter suiker in een zware koekenpan en bruin en roer de hele tijd. Voeg 3/4 liter water toe. Kook tot de suiker is opgelost. Samen 3/4 eetlepels bloem en 190 liter melk; voeg toe aan het suikerwater. Kook tot het mengsel dik is als jus. Koel. Voeg piment toe. Verspreid over ongebakken koffiekoeken.
Meng een kom met een inhoud van 1/4 liter met bloem, een kop met een inhoud van 60 ml die boter of margarine bevat, 1 eetlepel suiker en kaneel tot kruimelig. Sprenkel het mengsel over koffiekoekjes.
Bak gedurende 25 minuten op 170 graden (175 C), of tot ze goudbruin zijn.