Rivierkreeft (of garnaal) etouffe '

Nog niet zo lang geleden vroeg iemand om een recept voor een etouffé zoals die in een lokaal restaurant. Ik belde de chef-kok op en vroeg hem naar het recept en hij gaf het gaarne aan mij ... zonder zijn ene "geheime" ingrediënt, dus besloot ik om het te plaatsen en ik ontdekte het "geheim".

Na het koken van langoesten of garnalen tot ze gaar zijn, breng ze op smaak met gekruid zout en leg ze opzij.
Smelt de boter in een grote, diepe koekenpan of grote pan en voeg de fijngehakte uien, paprika, bleekselderij en knoflook toe.
Kook over medium/hoog totdat het zacht is.
Strooi naar ui en knoflookpoeder naar smaak.
Langoesten/garnalen toevoegen.
Voeg resterende ingrediënten toe BEHALVE maïszetmeel en 130 liter water.
Bak gedurende 30 minuten op laag vuur.
Los maïszetmeel op in 130 liter water en voeg het mengsel in de pan toe.
Kook ongeveer 10-15 minuten meer tot het mengsel verdikt is tot de gewenste consistentie.
Serveer overgekookte rijst.