Rode aardappel, asperges en artisjoksalade

Name: rode aardappel, asperges en artisjoksalade
Cook time: 35 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 18 kleine rode aardappelen; 1,3 kilo verse asperges, bijgesneden; 2 (397 gram) blikken artisjokharten, gedraineerd en in vieren gedeeld; 3 eetlepels Dijon-mosterd; 60 liter vers citroensap; 190 liter olijfolie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1/4 theelepel cayennepeper of naar smaak; 5 eetlepels gehakt vers bieslook

Zelfs mensen die normaal geen asperges aanraken (zoals ikzelf en anderen die ik ken), zullen dit een gemakkelijke manier vinden om die greens te bemachtigen. De olie zal vaak tot rust komen na te zijn gekoeld. Je kunt het retosseren voordat je serveert, of vertrekken het onderaan en schep rond de plas. Vervang geen witte aardappelen, ze worden sneller mushier en hebben gewoon niet dezelfde smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de aardappelen in een grote pan en bedek met gezouten water. Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag dan het vuur tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Verdun en laat stoomdrogen gedurende een minuut of 2. Laat volledig afkoelen voordat u in hapklare kubussen snijdt. Overdracht naar een grote kom
Breng een grote pan gezout water aan de kook op hoog vuur. Voeg de speren van de asperges toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten afhankelijk van de grootte. Verdun en dompel ze onmiddellijk in koud water om te stoppen met koken. Snijd de aspergespears in stukken van 2,5 centimeter Plaats de kom in de kom met de aardappelen. Doe de artisjokken in de pan, haal ze een beetje uit elkaar en leg ze in de kom.
Meng de mosterd en het citroensap in een kom; klop de olie geleidelijk in de mosterd en het citroensap tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper. Sprenkel de groenten; gooi je jas. Bestrooi met bieslook om te serveren.