Rode snapper in Veracruz-stijl

Name: Rode snapper in Veracruz-stijl
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 theelepels olijfolie; 1/2 witte ui, in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 eetlepel kappertjes sap; 1 eetlepel kappertjes sap; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; Een kop met een capaciteit van 80 ml met ontpit gesneden, gesneden groene olijven (zoals Castelvetrano); 1 jalapenopeper, gezaaid en gehakt; 2 theelepels gehakte verse oregano; 2 theelepels olijfolie; 2 (198 gram) rode snapperfilets, gehalveerd; zout en peper naar smaak; 1/2 theelepel cayennepeper, of meer naar smaak; 2 limoenen, geperst

Ik hou hier van red snapper, maar elke witte, schilferige vis zal werken. Trouwens, veel Veracruz-stijl visrecepten vragen om ingelegde jalapenos, maar ik denk dat er genoeg zuurgraad in zit van de limoen en tomaten, dus ik hou van de verse peper een beetje meer.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui erdoor; kook en roer tot de uien doorzichtig worden, 6 tot 7 minuten.
Kook en roer de knoflook tot geurig, ongeveer 30 seconden. Voeg kappertjes en capersap toe; roer om te combineren.
Roer de tomaten, olijven, jalapenopeper erdoor. Roer en roer tot de jalapenopeper zacht wordt en de tomaten beginnen in te zakken, ongeveer 3 minuten. Haal de pan van het vuur; roer in oregano.
Besprenkel 1 theelepel olijfolie in een kleine ovenschaal.Sprenkel in 1 eetlepel van het mengsel van tomaten en olijven.Topeer met 1 snapperfilet, zout, zwarte peper en cayennepeper.Top met meer vulling en sap van 1 limoen. Herhaal met de rest snapperfilet, kruiden en limoensap in een tweede ovenschaal.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de vis schilferig is en niet meer doorschijnend, 15 tot 20 minuten.