Rode snapper met venkel en champignons

Name: rode snapper met venkel en champignons
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1.3 2,2 kilogram rode snapper, ontdaan van ingewanden, ontdaan van ingewanden en schubben verwijderd ("of" andere stevige witte vleesvis); zout; 3 tenen knoflook, dun gespleten; 60 liter olijfolie; 1 citroen, in dunne plakjes gesneden; 400 gram verse venkel, wortel afgesneden en buitensteel verwijderd indien nodig, geventileerde toppen voorbehouden; 400 gram paddestoel; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte tomaat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn of een schaal met een inhoud van 1/4 liter groentebouillon; verse gemalen peper; zout

Venkel heeft een lichte drop smaak en de combinatie hiervan met de champignons en tomaat en vis geeft een bijna angstaanjagende smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Spoel de vis goed.
Snijd 3 of 4 snippers aan elke kant van de vis, van boven naar beneden Zout de gashes en de holte.
Verwarm de oven tot 450 F.
Duw de helft van de knoflookreepjes in de wonden.
Wrijf de vis in met een beetje olijfolie en giet de rest op de bodem van een bakblik.
Verspreid de schijfjes citroen op de bodem van de pan, boven de plakjes citroen met 0,5 van de gesneden venkel.
Plaats de vis op de venkel, spreid de tomaten, champignons, wijn of bouillon over en rond de vis.
Voeg zout en peper en de resterende venkel toe.
Dek af met aluminiumfolie en 20-30 minuten terug.
Ontdek de gehakte geventileerde toppen over de vis en besprenkel ze, bak ze verder tot ze ongeveer 5-10 minuten klaar zijn.
Om te dienen schep het vlees van de vis met een lepel en top met de groenten en saus.