Rustieke porcini ui-vulling

Name: rustieke porcini ui-vulling
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8-10
Ingredients: 1 (600 gram) dikke ronde broden, knapperig brood, gescheurd in centimeters (5 liter); Een kopje met een inhoud van 130 ml die ongezouten boter bevat, plus een extra voor het invetten van de schaal; 1.125 liter kokend water; 284 gram verse witte champignons, in centimeters wiggen gesneden (3/4 liter); 284 gram verse witte champignons, in centimeters wiggen gesneden (3/4 liter); 2,5 grote ui, in de lengte gehalveerd en vervolgens kruisgewijs 1,25 centimeter dik gesneden; 4 grote sjalotten, in vieren gedeeld; 5 selderieribben, in plakjes gesneden 2/3 centimeter dik; 5 middelgrote wortelen, in de lengte gehalveerd en vervolgens kruisgewijs 2/3 centimeter dik gesneden; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1,5 theelepels gehakte verse tijm; 1,5 theelepels gesneden verse salie; 2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie; 2 1/4 theelepels zout; 1/2 theelepel zwarte peper

In tegenstelling tot veel vullingen, die zijn gekookt in de kalkoen en / of kippenbouillon bevatten, is deze wilde paddenstoelversie volledig vegetarisch. Verpakt met de robuuste essentie van gedroogde porcini, wint het de goedkeuring van iedereen aan tafel.

Ingrediënten

Bereiding

Zet ovenrekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 350 ° F.
Verdeel het brood in 2 grote ondiepe bakpannen en bak het in het bovenste en onderste derde deel van de oven, af en toe roerend en verander de positie van de pannen tot halverwege het bakken, tot het droog is, 20 tot 25 minuten totaal. Breng het brood over naar een grote kom.
Verhoog de oventemperatuur tot 1143 en braad een ovenschaal van 33 bij centimeter (capaciteit).
Giet kokend heet water over porcini en laat 20 minuten weken, giet dan in een fijnmazige zeef af die over een kom wordt gelegd, pers porcini en bewaar het weken. Spoel porcini onder koud water om grit te verwijderen, pers dan overtollig water uit en grof hakken.
Terwijl porcini laat weken, verwarm dan boter (2,5 stok) in een centimeter zware koekenpan op matig hoog vuur tot het schuim verdwijnt, kook dan witte champignons, ui en sjalotten, af en toe roeren, tot ze goudbruin zijn, 15 tot 20 minuten. Voeg bleekselderij, wortelen, knoflook toe en porcini en kook, roerend, 5 minuten. Roer in tijm, salie, peterselie, zout en peper, voeg dan groenten aan het brood toe, woelen om te combineren.
Voeg 1/4 liter gereserveerde porcini-inweken toe aan de koekenpan en laat afbranden door 1 uur op hoog vuur te koken, roeren en bruine stukjes te schrapen. Voeg de resterende weken en zout en peper naar smaak toe en giet het broodmengsel eroverheen om gelijkmatig te dekken.
Spreid de vulling uit in de ovenschaal en bedek het geheel met beboterde folie (met de beboterde kant naar beneden) en bak het vervolgens in het bovenste derde deel van de oven tot het ongeveer 20 minuten is opgewarmd.Verwijder de folie en bak de vulling tot de bovenkant bruin is, 10 tot 15 minuten langer.
Cooks 'notes :.
• Vulling kan 2 dagen vooruit worden gemonteerd (maar niet gebakken) en gekoeld, afgedekt.
• Vulling kan 6 uur van tevoren worden gebakken en op kamertemperatuur worden bewaard. Verwarm het, onbedekt, in een oven van 350 ° F (met zoete aardappelbrûlee, als het wordt gemaakt) tot het warm is, ongeveer 30 minuten (testcentrum met een houten plectrum voor warmte).