Rode vogel omslag

Name: rode vogel omslag
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels rode wijnazijn; 1 1/2 eetlepels pitloze frambozenjam; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 0.125 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 tomaat, gezaaid en grof gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die verse spinaziebladeren bevat - stengels verwijderd, bladeren gerold en fijn gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die een versnipperde Italiaanse kaasmix bevat (Parmezaanse kaas, Romano en Asiago); 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 4 (20 centimeter) volkoren tortilla's; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 helften kipfilet zonder botten; 4 cremini-paddenstoelen, grof gehakt; 1/2 rode paprika, gehakt; 1 groene ui, gehakt

Ingrediënten

Bereiding

Meng rode wijnazijn, frambozenjam, 1 eetlepel olijfolie en zwarte peper in een kom tot een gladde massa. Bekleed de kom met plasticfolie en koel deze in om de smaken te mengen, minstens 30 minuten.
Meng tomaat, spinazie en Italiaanse kaasmix in een schaal. Sprenkel het mengsel met 3 eetlepels frambozenvulling en schep opnieuw.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; plaats een tortilla in de koekenpan en kook tot kleine bruine vlekken op de bodem van de tortilla, ongeveer 45 seconden.
Flip tortilla om en bak tot hij begint op te blazen, nog eens 45 seconden.
Breng de verwarmde tortilla over naar een bord bekleed met papieren handdoeken.
Herhaal met resterende tortilla's; stapel ze op de papieren plaat met papieren handdoeken tussen elk.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; plaats kipfilets in hete olie en bak ze tot ze lichtbruin zijn en niet langer roze van binnen, ongeveer 5 minuten per kant. Leg kip opzij.
In dezelfde koekenpan op middelhoog vuur, kook en roer cremini-paddenstoelen, rode paprika en groene ui tot champignons zijn verzacht en hun sap hebben afgegeven, 5 tot 8 minuten.
Breng het paddenstoelenmengsel over op een bord met papieren handdoeken om overtollig vocht te verwijderen.
Snijd de kipfilets in dunne plakjes en snijd ze in centimeterstukjes.
Leg de gehakte kip terug in de hete koekenpan en bak en roer tot de kip lichtbruin is, 3 tot 5 minuten.
Om te monteren, plaats je een warme tortilla op een bord. Pronk met 0,25 gesneden kip.
Besprenkel de kip met 1 theelepel frambozendressing.
Top met 0,25 van het tomatenkaasmengsel en 0,25 van het champignonmengsel.
Rol de tortilla over de vullingen om te serveren.