Rogge starter

Dit is een traditionele zuurdesem rogge starter gemaakt met wilde gist. Het kost wat tijd en een oogje in het zeil.

Meng in een kleine kom 130 liter roggemeel met 60 liter water om een dikke pasta te maken. Bedek het met een vochtige doek en zet het opzij op kamertemperatuur gedurende 24 uur.
Roer goed door en gooi 0,5 van de roggemeel pasta weg. Roer 130 liter roggemeel en 60 liter water in de rest. Bekleed met een vochtige doek en zet opzij op kamertemperatuur gedurende 24 uur. Herhaal voor dag drie.
Er moet nu wat activiteit worden opgemerkt: de starter moet bruisend zijn. Roer goed. Meet de starter en breng hem over naar een A-kom met een inhoud van 1 liter die een glazen pot bevat. Houd de hoeveelheid water en broodmeel gelijk aan de hoeveelheid starter. Voeg meer water toe totdat het voorgerecht lijkt op een dik maar gietbaar beslag. 24 uur opzij zetten.
Starter moet erg actief zijn met veel bubbels in het beslag. Goed ondersteboven. Meten en terugbrengen. Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met starter naar de pot. Regelmatig eten voeren, elke 4 tot 6 uur, elke starter verdubbelen Als u bijvoorbeeld een starter van 1/4 liter hebt, voegt u 1/4 liter broodmeel en 1/4 liter water toe.