Rokerige grits met geroosterde tomaten en champignons

Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats een omrande bakplaat in de oven terwijl deze aan het verwarmen is.

Gooi de tomaten, champignons, tijm en 1 theelepel zout in een grote kom en besprenkel met de olijfolie.Verwijder de bakplaat uit de oven en laat de groenten in de pan schudden om gelijkmatig te verdelen. Zet de pan terug in de oven en rooster tot de tomaten barsten en de champignons zacht zijn, schud de pan één of twee keer, 15 tot 20 minuten.

Breng het water aan de kook in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de grutten en het resterende theelepel zout toe, dek af, zet het vuur laag en kook tot het dik en romig is, ongeveer 5 minuten. Roer de kaas door de gruis en houd hem warm.

Serveer de grits met de geroosterde groenten en strooi de olijven erover.

Tip: probeer verschillende champignonsoorten of een mix van deze te gebruiken om contrastrijke smaken toe te voegen.