Rokerige kabeljauw en pastinaak

Een prachtige creatie in New England, die de zoetheid van pastinaken combineert met een rokerige kabeljauwbouillon. Goede visalternatieven zijn schelvis, pollak, cusk of wijting. Geschroeide schelvis en gerookte pollak zijn goede vervangers voor de gerookte kabel. Gebruik alleen 600 gram verse kabeljauw als er is geen licht gerookte vis beschikbaar. Heerlijk op koele herfstavonden! Serveer met warm, knapperig brood en garneer met verse bieslook.

Als de gerookte kabeljauw een sterke rokerige smaak heeft, laat hem gedurende 30 minuten in water weken, giet hem af en spoel hem af.
Bestrooi in een grote pan de kabeljauw en gerookte kabeljauw met water en voeg het sap van een halve citroen en de tijm toe. Laat het vlees zachtjes sudderen.Plaats de vis 8 tot 10 minuten, of totdat de vis net gaar is en mals.Verwijder de vis in een kom en reserveer de stroperij. Als de vis voldoende is gekoeld om te verwerken, breek hem dan in grote hapklare stukjes.
Terwijl de kabeljauw kookt, pel de pastinaken, en snijd ze in plakjes van 0,25 inch dik. Schil de aardappelen, snijd ze in 1,25 centimeter dobbelsteen en plaats ze in een kom met water om verkleuring te voorkomen.
Smeer in een grote pan of ketel 2 eetlepels boter of margarine op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot het goudbruin en verwelkt. Voeg de pastinaak, aardappelen en een kom toe met een inhoud van 3/4 liter inhoud van de gereserveerde stroperij . Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en dek af. Houd de soep 15 minuten, of totdat de groenten gaar zijn.
Verwarm de melk en room in een kleine steelpan. Niet aan de kook brengen. Roer tot het groentemengsel.
Kabeljauw en gerookte kabeljauw toevoegen; Roer het seizoen met zout en versgemalen peper naar smaak. Roer voor het opdienen de resterende eetlepel boter erdoor. Bedek elke portie met versgemalen peper en bieslook.