Rollito's de pollo en salsa de guajillo (kiprolletjes in guajillo pepersaus)

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Leg de kwartjes van de ui en het knoflookteentje op een kleine pan en plaats deze in de oven om te roosteren als de oven op temperatuur komt. Verwijder het goud.

Verhit ondertussen 2 theelepels plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer in gehakte knoflook en kook ongeveer een minuut tot ze goudbruin en geurig zijn. Giet in champignons en kook gedurende een minuut of twee tot de knoflooksmaak de champignons doordrenkt heeft en ze zijn niet langer doorweekt. Zet ze in de koriander en haal ze van het vuur.

Bereid de broodjes voor door elke kippenborst op je werkblad te leggen. Bestrijk wat van de champignonvulling op het midden van de kipfilet en bedek de ham. Rol in een stevige cilinder en zet vast met tandenstokers.

Verwarm 2 theelepels plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kippenrollen toe; schroei tot het goudbruin is aan alle kanten, ongeveer 5 minuten. Plaats in de voorverwarmde oven en kook tot ze een interne temperatuur van 70 graden (70 graden Celsius), 15 tot 20 minuten hebben bereikt.

Terwijl de kip aan het bakken is, breng het water aan de kook en blancheer de guajillo-chilipepers tot ze zacht zijn, ongeveer 30 seconden. Plaats de chilipepers in een blender, samen met de tomaten, geroosterde ui en geroosterde knoflook; pureer tot een gladde massa en gebruik zo nodig water om een ​​zachte saus te maken.

Verhit 2 theelepels plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet de gepureerde saus in en breng aan de kook. Voeg sinaasappelsap toe, breng op smaak met oregano en zout naar smaak. Laat het mengsel aan de kook komen en verlaag vervolgens het vuur tot medium. en laat het 5 minuten sudderen.

Om te serveren, haal je de tandenstokers uit de kippenrollen en snijd ze in 3 of 4 plakken. Schik ze op borden en baad ze met saus.