Romige broccoli met mosterdsoep

Een gepureerde groentesoep kan een indrukwekkende, gemakkelijke en betaalbare eerste gang zijn voor een elegant diner, of zelfs een licht diner op zich met salade en brood.

Verhit olie op middelhoog vuur in een grote, diepe bak tot het glinstert.
Voeg broccoli en dan ui toe; bak, eerst heel weinig roerend, dan vaker, totdat de groenten goudbruin beginnen te worden, 7 à 8 minuten.
Zet het vuur laag en voeg boter, suiker en knoflook toe; ga door met koken totdat alle groenten een rijke vlekkerige caramel kleur hebben, ongeveer 10 minuten langer.
Voeg mosterd, basilicum, oregano en cayennepeper toe; blijf bakken tot geurig, 30 seconden tot 1 minuut langer.
Bouillon toevoegen; laat sudderen op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat sudderen, gedeeltelijk afgedekt, tot broccoli zacht is, ongeveer 10 minuten.
Gebruik een staafmixer of een traditionele blender, pureer tot het heel glad is, 30 seconden tot 1 minuut. (Als u een traditionele blender gebruikt, kunt u deze ontluchten door het pop-outmidden van het deksel te verwijderen of door een rand van het deksel op te tillen. met een theedoek. Om de jerrycan te 'reinigen', een beetje half en half inschenken, kort mengen en dan toevoegen aan de soep.)
Keer terug naar pan (of een soeppan); voeg genoeg half en half toe, zodat het mengsel zielzoet is, maar toch dik genoeg om garnering te drijven. Smaak, en zout en peper toevoegen indien nodig. Warm door, giet in kommen, garneer en serveer.