Romige engeltjeskoekjes

Roer de gist in 130 liter lauw water in een kleine kom. Roer om op te lossen.

Meet in een grote maatbeker de melk en voeg het citroensap toe. Houd het apart terwijl het ronddraait.

Klop de bloem, suiker, bakpoeder, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg de citroenschil toe en wrijf deze met je vingers door het droge mengsel. Snij de boter in ongeveer 16 kleine blokjes en voeg deze bij de bloem. Gebruik je vingers om de boter door het deeg te werken totdat het op grote kruimels lijkt. (Je kunt ook het bloemmengsel mengen met de boter in de keukenmachine.) Voeg het gistmengsel en de melk met het citroensap toe. Roer snel om te combineren . Stir gewoon tot vochtig, vouw het meelmengsel omhoog vanaf de bodem om grondig te combineren.

Bedek en koel het deeg gedurende minimaal 2 uur en maximaal 24 uur.

Verwarm de oven op 230 graden. Draai het gekoelde deeg op een zwaar met bloem bestrooid oppervlak. Leg lichtjes een paar keer lichtjes, of tot het deeg glad genoeg is om gemakkelijk uit te pateren. Bestrijk het deeg tot een centimeter dikte en snijd in rondjes met een glazen of een biscuitsnijder.

Leg ze op een niet-ingevette bakplaat en bak ze op 230 graden gedurende 12 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Serveer warm met jam, boter of een gestoofde kip.