Romige geitenkaas en asperge-orecchiette

Name: romige geitenkaas en asperge-orecchiette
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 gram orecchiette; 60 liter extra vierge olijfolie; 0,5 middelgrote rode ui, fijn gesneden; 300 gram aspergespear, gesneden in lengtes van 1,25 centimeter; 0,5 theelepel rode pepervlokken; 1 theelepel citroenschil, fijn geraspt; 1 theelepel citroenschil, fijn geraspt; zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak; vers geraspte parmezaanse kaas, voor serveren; 1 eetlepel bieslook, geknipt; vers geraspte parmezaanse kaas, voor serveren

Een ongelooflijk lekker pastagerecht met een beetje een kick van Food and Wine. (Ik zou dit elke week hebben als ik kon!)

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pan met kokend zout water, kook de orecchiette tot deze net al dente is. Verdun de orecchiette, bewaar 170 liter kookwater.
Verhit intussen de olijfolie in een grote, diepe koekenpan tot hij glinstert. Voeg de ui toe en kook op matig laag vuur tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de asperges en de geplette rode paprika toe en kook op een middelhoog vuur tot ze knapperig zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de orecchiette en het gereserveerde kookwater toe aan de pan, samen met het citroensap en schil het seizoen met zout en peper. Kook, roerbak, tot de orecchiette al dente is en de asperges zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de geitenkaas toe en bieslook en roer tot het gesmolten is. Breng de pasta over in kommen en serveer met Parmezaanse kaas.